這是一種機體的代償功能，如果過分餓肚子，就會出現低血糖，而機體為了維持重要器官如腦的能量供應，往往通過一些代謝調節來升高血糖，以保證腦的葡萄糖供應與血糖的穩定，這樣代謝調節的結果就會使血糖升高。
正常人因胰腺功能正常，當血糖上升時，胰島素分泌也隨之增多，使血糖仍維持在正常水平，由于糖尿病病友的胰島功能存在缺陷，不能使代謝調節后升高的血糖降下來，反而使血糖升得更高，所以，如果糖尿病病友主食吃得過少，而過多食入肉類、脂類或豆制品，血糖不僅不會降低，反而會升高，甚至合并高尿酸血癥和高脂血癥。
在臨床上，遇到最多的問題就是患者發現自己空腹血糖很高時就不吃早餐，把早餐的量并人晚餐和中餐之中，這樣往往會造成中午之前出現低血糖，晚餐因攝入過多而又造成第二天早晨空腹血糖過高，形成惡性循環。
糖尿病病友怎樣吃“零食”?
糖尿病病友合理地吃“零食”，也就是加餐，對平穩血糖有著重要意義。
從正餐中勻出少量主食作為加餐，這樣既減少了正餐的攝入，使三餐后的血糖峰值不會一下子升得很高，同時又能夠有效地預防低血糖的出現，特別是對半夜和上午出現低血糖者特別有效。
加餐時間：上午9—10時、下午3—4時和晚上睡前1小時。
糖尿病病友怎樣安排每日餐次?
為了減輕胰島負擔，糖尿病病友的進餐原則是定時定量定餐、少量多餐，把一天的攝入量計算出來后，分幾次食用，這樣能夠避免一次攝入過多而造成血糖猛升。
一日3餐：適用于體重正常、癥狀輕的糖尿病病友，三餐適合于大多數人的生活節奏和工作，也容易堅持，并能和胰腺分泌胰島素的節律相吻合。
具體方法：將全天的副食、蔬菜、主食、油分成5份或3份，按早、中、晚餐分配，分別占1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5，冬季也可按照2/5、2/5、1/5分配，主食量應相對固定。
每餐都應有副食(瘦肉、魚、蛋等)、蔬菜、水果、主食(米、面、粗糧)、油和水，以便達到平衡膳食，全面營養。
一日5餐至6餐：適用于老年人、孕婦、兒童、乳母和病情較重者，有低血糖反復發作者或糖耐量降低，也可將全天食物分成5～6餐食用，如果經計算全天主食量超過300克(6兩)，也要采用少食多餐的方法，使每次正餐的主食量不超過100克(2兩)，這樣使餐后血糖不致升得很高，能夠減少胰島素的消耗，減輕胰腺的負擔，使病情穩定。
加餐食物選擇：
方法一：選用低糖蔬菜，如1個西紅柿或黃瓜，作為加餐。
方法二：由正餐中勻出半兩主食作為加餐，或選用2兩水果作加餐，但上一餐要減少半兩主食。
睡前加餐除主食外，還可選用半杯牛奶，或2塊豆腐干，或1個雞蛋等蛋白質食品，可延緩葡萄糖的吸收，對防治夜間低血糖有利。
此外，平時吃三餐的患者如有特殊情況，如參加慶典活動、遠距離乘車或參加使人過度興奮或過度悲傷的加班、活動等，也應從三餐中留出25～50克(半兩～1兩)主食作加餐，防止低血糖的發生。
